La Borbolla atroncáu blancu. D.O.P. Quesu d´Afuega´l Pitu.

Cata Nº: Q-02-2012. Fecha: 27 de enero de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: La Borbolla atroncáu blancu.

ELABORADOR: Quesería la Borbolla, CB.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.02462 CE

LOCALIDAD: La Borbolla. Grao. Principado de Asturias.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Afuega´l Pitu.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanda prensada no cocida.

FORMA: Atroncada.

PESO: 300 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Cuajo animal, fermento láctico y coagulación láctica 18 horas. Salado en masa y exterior.

** Maduración: 75 días.

** Corteza: Natural.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Envuelto en film plástico transparente, en el que va pegado la etiqueta en la parte superior del queso, la pegatina del consejo regulador de la DOP (nº A-2938875) y otra con el número de lote (110) y su consumo preferente (20-04-12).

Etiqueta circular, de igual tamaño que la parte superior del queso, de color blanco. En el centro una tabla con dos quesos: un atroncáu blanco y uno de trapu rojo; en texto en negro, alrededor de la tabla en parte superior la DOP, debajo el tipo de queso (atroncáu blancu) y debajo el fabricante. En la parte más exterior y rodeando todo el círculo, ingredientes, conservación e información complementaria.

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, enmohecida, pero no por todas partes iguales, con pintas redondas, que creo entender son productos de las marcas de su molde, lo que ha permitido un desarrollo mayor que en otras zonas.

3.- Aspecto Interno.

La coloración de su masa es blanca, tirando levemente a marfil; su uniformidad es total, sin tener ninguna parte con otra coloración; no tiene ningún ojo; su corte es uniforme, escamando inicialmente por un problema de cuchillo, luego solucionado.

4.- Textura.

Su elasticidad es alta, con una dureza adecuada y en su punto de humedad; sin granulosidad.

5.- Aroma:

En nariz no manifiesta todo su abanico, hasta que tiene una temperatura en torno a los 18º en el que muestra una leche franca sin ningún defecto, con recuerdos a manteca y natas vacunas y un fondo de pastos verdes.

6.- Sabor:

Su entrada en boca es muy limpia, mantecosa, con una masa que no se pega en paladar, totalmente compacta; su paso se caracteriza por su mantecosidad impregnada de recuerdos lácticos y de pastos verdes.

Su persistencia es alta, con un retrogusto láctico y un retronasal vegetal de pastos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,25 puntos.

OBSERVACIONES:

Cata realizada a queso visto.

Leche procedente de la ganadería Salastur.

“Comprender es el principio de aprobar”. Baruch Benedict Spinoza (1632-77) filósofo holandés.