martes, 24 de enero de 2012

Certamen del Quesu d´Afuega´l Pitu. XXXII edición, 2012. Reunión del Jurado.

El sábado, día 21 de enero de 2012, se ha celebrado la reunión del Jurado del este consolidado certamen, en la sala multiusos de La Foz de Morcín, del que he formado parte.

El amigo Pepe Sariego, me vuelve a llamar para que acuda de nuevo como miembro del Jurado de alguna actividad de la Hermandad de la Probe, en este caso es para el XXXII Certamen del quesu d´afuega´l pitu, y a él acudo encantado de poder colaborar con este entusiasta colectivo.
A las 18,00 horas nos vamos dando cita los miembros del Jurado, coordinados por los inquietos morciniegos, encabezados en esta ocasión por Fernando Delgado, con la eficiente colaboración de Omar Cachero –presidente de la Hermandad- Javi Cachero, Norberto Álvarez y Jesús Martínez, y ya con las 37 piezas participantes perfectamente identificadas y colocadas en la categoría que iban a concursar.
Los miembros del Jurado de esta edición, hemos sido:
 Ana Rodríguez González, técnica del IPLA-CSIC.
 Ana María Puerna Fernández, técnica de LILA.
 Juan Carlos Bada Gancedo, director del IPLA-CSIC.
 Jorge Ignacio Sánchez Álvarez, director de la revista Gastroastur.
 José Luis Doménech, de Coalla Gourmet.
 Juana María Sánchez Álvarez, del LILA.
 Isabel Nogueira Mon, técnica de LILA.
 Lluis Nel Estrada Álvarez, director gastronomito de Tierra Astur y Crivencar.
 José Luis Rodríguez Corripio, ex director comercial de Central Lechera Asturiana.
 Juan Riera Prieto, ex director técnico de Arias.
 Ismael Fernández Ramírez, fundador de LISFERSA.
 Francisco Piñeiro Vázquez, jefe cocina Parador de Villafranca del Bierzo.
 Prudencio Montes Alonso, Ingeniero químico de LILA, que ejerció como presidente del jurado.
Actuando como secretario, sin voz ni voto, Fernando Delgado Álvarez, representante de la Hermandad de la Probe.
Normalmente acude siempre como jurado, el pregonero del Certamen, pero Rosa Rivas, que será la de esta edición, no llego a tiempo de su viaje desde Madrid, y se tuvo que conformar con observar la evaluación.




El Jurado y la pregonera (quinta por la izquierd),con las piezas presentadas a concurso.




Para evaluar las diferentes piezas, el jurado nos dividimos en dos grupos, uno compuesto por Isabel, Lluis Nel, José Luis, Juan, Ismael, Francisco y Prudencio, y el otro por Ana, Ana María, Juan Carlos, Jorge, José Luis, Juana y el que suscribe.




De derecha a izquierda: Ana Rodríguez, Bada, Juana, Ana Puerna, José Luis, Jorge y el que suscribe.



Los parámetros que hemos tenido en cuenta todos los miembros del Jurado eran seis, cuyas puntuaciones parciales hacían un máximo total posible de 20 puntos. Los aparados y sus máximos han sido: aspecto exterior 2 puntos; aspecto del corte 2 puntos, aroma 3 puntos: textura 2 puntos; sabor 6 puntos; y sensación conjunta (olfato, tacto y gusto) 5 puntos.
Las piezas presentadas han sido:
 Categoría profesional “Atroncáu blanco”: 8 piezas.
 Categoría profesional “Atroncáu roxu” : 7 piezas.
 Categoría profesional: “Blanco de trapu”: 6 piezas.
 Categoría profesional: “Roxu de trapu”: 5 piezas.
 Categoría no profesional: “Atroncau blanco”: 2 piezas.
 Categoría no profesional “Atroncáu roxu”: 1 pieza.
 Categoría no profesional: “Blanco de trapu”: 4 piezas.
 Categoría no profesional: “Roxu de trapu”: 4 piezas.
El grupo del que he formado parte, nos ha tocado evaluar todos los quesos presentados en el apartado de “Profesionales atroncáu blanco”, “No profesionales roxu de trapu”, “No profesionales de blanco de trapu” y “No profesionales atroncáu blanco”, así como los tres seleccionados como mejores por el otro grupo de “Profesionales atroncáu roxu”, “Profesionales blanco de trapu” y “Profesionales de roxu de trapu”. En total hemos catado 27 piezas.
Todos ellos se ajustaban a los parámetros marcados por el Reglamento de la D.O. publicado en agosto de 2003, los pesos medios entre 250 y 300 gramos (la DO marca entre 200 y 600 gramos) el diámetro entre 5 y 12 centímetros y la base entre 8 y 14 centímetros y por tanto no hubo que descalificar a ninguno. Reglamento, que sin permiten, deberían de replantearse, y adaptarse a la realidad por la que pasa este queso y a la legislación vigente europea.
Al final la suma de todas las clasificaciones, ha dado como resultado:


CATEGORIA NO PROFESIONAL (Un único por categoría).
 Atroncáu blanco.
Josefina Estébanez Fernández de La Foz de Morcín.
 Atroncáu roxu.
Asunción Mallada de La Foz de Morcín.
 Blancu de trapu.
Estela Álvarez Martos de La Foz de Morcín.
 Roxu de trapu.
María del Mar Fernández Mallada de La Foz de Morcín.






CATEGORIA PROFESIONAL
 Atroncáu blanco.
1º premio. Quesería La Borbolla, C.B. de Grao.
2º premio. Quesería Artesanal de Pravia (Rey Silo).
3º premio. Quesería El Viso de Salas.
 Atroncáu roxu.
1º premio. Quesería La Borbolla, C.B. de Grao.
2º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás, Grao.
3º premio. Quesería Agrovaldés (El Rebollñin), de La Espina, Salas.







 Blancu de trapu.
1º premio. Quesería Temia, S.L. de Temia, Grao.
2º premio. Quesería Ca Sanchu, de Ambás, Grao.
3º premio. Quesería La Borbolla, C.B. de Grao.
 Roxu de trapu.
1º premio. Quesería La Borbolla, C.B. de Grao.
2º premio. Quesería Temia, S.L. de Temia, Grao..
3º premio. Industrias lácteas del Principado (Tierra de Tineo) de Tineo.








Por mi parte resaltar que pese a que el número de piezas presentadas ha sido inferior al año pasado, el nivel de las mismas en global ha sido superior. Da gusto ver la presentación y corte de los quesos, con un porcentaje altísimo que rallaba el idóneo. En nariz, los quesos tardaban en manifestarse, la temperatura ambiente era más bien baja y obviamente no favorecían que los aromas se mostraran en toda su plenitud, aún así se podía realizar una valoración perfectamente sobre este apartado. En la fase gustativa el nivel fue muy alto, con pequeñas excepciones, poniendo en valor los parámetros manifestados en las fases de la cata previas a su degustación.
Sobre el tipo de leches, los que me han tocado a mi valorar, había tres de leche cruda, los tres en la categoría de “atroncáu blanco”, dos de profesionales –los presentados por las queserías Temia y Artesanal de Pravia- y en no profesionales por Josefina Estebanez. De los no evaluados, me parece que solo estaba el presentado en la categoría de “atroncáu roxu” por Quesería artesanal de Pravia. Lastima que el resto de queserías y de no profesionales no se animen a elaborar más con leche cruda, que es a mí entender, dónde mejor se manifiestan las condiciones organolépticas de este maravilloso queso ancestral astur.
Agradecer a la organización el que un año más hayan contado conmigo para formar parte del jurado de este prestigioso certamen y felicitar a todos las queserías y no profesionales que se presentaron al mismo por su buen hacer, así como animarles que vuelvan a participar en el XXXIII Certamen.



MÁS INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXII edición, 2012.
Certamen del quesu d´Afuega´l Pitu. XXXI edición, 2011.




Anónimo: “El secreto del éxito es el esfuerzo, pero no desde el sacrificio, sino desde el disfrute”.

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