lunes, 12 de diciembre de 2011

Coopérative Frutiére du Vall d´Arly. AOC Reblochon de Savoie.

CATA Nº: Q-52-2011. FECHA : 01-12-11. LUGAR : Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Reblochon de Savoie.
ELABORADOR: Coopérative Frutière du Vall d´Arly.
R. ELABORADOR: FR 73.114.01 CE
LOCALIDAD: Flumet. Alta Saboya. Francia.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Appellation d´origine contrôlée Reblochon de Savoie.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %. Las razas admitidas son Abundance, Tarine y Mont Béliard.
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta blanda.
FORMA: Cilíndrica de poco grosor.
PESO: 500 gramos.

ASPECTOS A DESTACAR:
** Elaboración: Se utiliza el fermento Sir-Flora.
** Maduración: De 5 a 8 semanas.
** Corteza: Natural, lavada.
** Extracto seco: 50 %
** Materia grasa 50 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial. Envuelto en papel plástico, de color blanco, con la etiqueta impresa en el mismo, además lleva impreso en dos ocasiones el logo de las DOP europeas y datos fiscales y peso. La etiqueta es circular, en su parte central aparece la fotografía de un paisaje con una vaca en primer plano, también el fabricante y texto en rojo de leche cruda; en el resto con fondo color amarillo en marrón la DOP. Lote 212031 y fecha consumo preferente: 13/01/12.
2.- Aspecto Externo. Corteza color naranja claro, con leve capa de moho color blanca.
3.- Aspecto Interno: Color blanco marfil, compacta con algún agujero diseminado. Al corte la masa desparrama un poco.
4.- Textura. Untuosa, muy flexible y cremosa.
5.- Aroma: Ligero olor a bodega
6.- Sabor: Delicado y sutil, cremoso y suave, aterciopelado, sin amoniacos ni asperezas, con leve sabor a mohos e hierbas. Persistencia media, con un peculiar retrogusto a frutos secos.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.

OBSERVACIONES:
Distribuido por las Fromageries de Tarentaise. Cuenta con AOC desde el año el año el año 1958.
Esta pieza es de las clasificadas con “Laitier” elaborado en lechería e identificado con la etiqueta roja.




“La ciencia humana consiste más en destruir errores que en descubrir verdades” Sócrates (470-366 a.C) filósofo griego.

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