sábado, 26 de noviembre de 2011

Recetas de pollo entero o muslos.

Mis 50 recetas con pollo, entero o muslos, como ingrediente principal.

ÍNDICE.
1.- Guiso de patatas con pollo.
2.- Muslos de pollo a la barbacoa.
3.- Muslos de pollo a la naranja.
4.- Muslos de pollo flambeado.
5.- Muslos de pollo guisados.
6.- Muslos de pollo picantes.
7.- Muslos de pollo rellenos.
8.- Pollo a la andaluza.
9.- Pollo a la asturiana (pitu de caleya).
10.- Pollo a la canela.
11.- Pollo a la cerveza I.
12.- Pollo a la cerveza II.
13.- Pollo a la Coca-Cola.
14.- Pollo a la florentina.
15.- Pollo a la jardinera.
16.- Pollo a la mostaza.
17.- Pollo a la naranja I.
18.- Pollo a la naranja II.
19.- Pollo a la sal.
20.- Pollo a los 40 ajos.
21.- Pollo adobado.
22.- Pollo al ajillo.
23.- Pollo al horno.
24.- Pollo al horno con berenjenas.
25.- Pollo al vino blanco.
26.- Pollo al vino de Oporto.
27.- Pollo al vino tinto con champiñones.
28.- Pollo con beicon.
29.- Pollo con berros.
30.- Pollo con cava.
31.- Pollo con champiñones.
32.- Pollo con guisantes.
33.- Pollo con langostinos.
34.- Pollo con pasta.
35.- Pollo con patatas y guisantes.
36.- Pollo con peras.
37.- Pollo con pimientos rojos.
38.- Pollo con piña I.
39.- Pollo con piña II.
40.- Pollo con tomates.
41.- Pollo con uvas.
42.- Pollo con verduras.
43.- Pollo con yogur.
44.- Pollo en escabeche.
45.- Pollo en salsa de chocolate.
46.- Pollo escalfado a la sidra.
47.- Pollo estofado al estilo de Las Palmas.
48.- Pollo frito al estilo de Kentucky
49.- Pollo relleno.
50.- Pollo tomatero a la parrilla.
1.- Guiso de patatas con pollo.
Ingredientes:
n      2 muslos de pollo (en 4 trozos).
n      1 kilo de patatas.
n      1 cebolla.
n      2 tomates maduros.
n      2 ajos.
n      1 hoja de laurel.
n      ½ litro de caldo o agua.
n      Sal.
n      Aceite.
Elaboración:
1.- En una cazuela con aceite, dorar el pollo previamente sazonado.
2.- Agregar la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado.
3.- Una vez rehogada la verdura, añadir las patatas, peladas y troceadas, el laurel y, a continuación, verter el caldo.
4.- Dejar que cueza durante media hora. Pasado este tiempo, desgrasar el guiso y servir.
2.- Muslos de pollo a la barbacoa.
Ingredientes:
n      4 muslos de pollo.
n      Sal gorda.
n      Aceite.
Elaboración:
Sazonar los muslos y colocar sobre la barbacoa, untados en aceite, durante 20 minutos aproximadamente por cada lado.
3.- Muslos de pollo a la naranja.
Ingredientes para cuatro personas:
n      8 muslos de pollo sin piel.
n      3 naranjas.
n      6 cucharadas de queso fresco.
n      3 cebollas medianas.
n      2 cucharadas de Maicena.
n      Aceite de oliva.
n      1 cucharada de brandy.
n      Sal, perejil, pimienta negra en polvo.
Elaboración:
1.- En una sartén antiadherente, calentar un poco de aceite y dorar los muslos de pollo entre 8 y 10 minutos. Añadir el brandy, el zumo colado de las naranjas y las cebollas peladas y picadas finas y llevar a ebullición tapado. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
2.- Diluir la Maicena en un poco de agua y mezclar con el queso fresco. Incorporar la mezcla a la salsa de la sartén y dejar hervir, muy despacio, a fuego medio. Salpimentar.
3.- Servir los muslos calientes junto a la crema de queso y decorar con una rama de perejil.
4.- Muslos de pollo flambeados.
Ingredientes:
-- 4 muslos de pollo
-- 200 gramos de champiñones
-- 200 gramos de leche
-- 1 cucharadita de jerez
-- 1 copita de coñac
-- 2 mazorcas de maíz previamente cocidas
-- 2 tomates
-- 1 cucharilla de pimentón
-- Aceite
-- Sal y Pimienta
Elaboración:
1.- Condimentar los muslos de pollo con sal y pimienta.
2.- Freírlos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
3.- Rociar los muslos de pollo dorados con el coñac, flamearlo y dejarlo que se consuma el coñac.
4.- Por otro lado, limpiar y lavar cuidadosamente los champiñones. Freírlos a fuego suave y condimentarlos con sal y pimienta. Añadir la leche de a poco hasta formar una salsa de contextura suave y dejarla hervir durante unos momentos. Incorporar un poco de jerez.
5.- Disponer las patas de pollo en un recipiente y bañarlas con la salsa previamente preparada.
6.-  Incorporar las mazorcas previamente cocidos y tomates cortados por la mitad o en pequeños trozos.
5.- Muslos de pollo guisados.
Ingredientes:
n      4 muslos de pollo.
n      1 cebolla.
n      1 tomate.
n      3 dientes de ajo.
n      1 hoja de laurel.
n      3 rebanadas de pan frito.
n      50 gramos de jamón curado.
n      Agua.
n      1 pimiento morrón asado.
n      1 vaso de vino blanco.
n      2 vasos de agua.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Harina.
n      Perejil picado.
Elaboración:
1.- Deshuesar los muslos.
2.- Hacer un salteado de jamón picado, pimiento morrón picado.
3.- Rellenar los muslos con el salteado y cerrar el hueco con un palillo.
4.- Pasar los muslos, sazonados, por harina y freírlos sin que se hagan del todo.
5.- En una cazuela pochar el tomate y la cebolla picados junto con una hoja de laurel.
6.- Machacar en un mortero los ajos, pelados y troceados, y las rebanadas de pan frito. Cuando la verdura esté pochada, incorporar este majado. Después, agrega el vino blanco, el agua y los muslos de pollo. Poner a punto de sal y deja que se haga de 20 a 25 minutos.
7.- Espolvorear con perejil picado, servir los muslos y salsear.
6.- Muslos de pollo picantes.
Ingredientes:
n      4 muslos de pollo.
n      1 vaso de vino blanco.
n      2 dientes de ajo.
n      2 tomates.
n      ½ guindilla.
n      12 aceitunas negras.
n      3 patatas medianas.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Perejil picado.
Elaboración:
1.- Sazonar los muslos de pollo y freírlos en una sartén con aceite.
2.- En una cazuela pon a pochar en un poco de aceite el tomate, el ajo picado y la guindilla.
3.- Cuando estén ligeramente dorados, añadir el pollo y las aceitunas sin hueso fileteadas. Rehogar todo e incorporar el vino blanco. Rectificar de sal y añadir el perejil picado. Dejar cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, unos 10 minutos aproximadamente.
4.- Freír las patatas en rodajas y añadirlas al pollo. Introdúcelo todo en una fuente y meter en el horno 10 minutos aproximadamente a unos 180º.
7.- Muslos de pollo rellenos.
Ingredientes:
n      4 muslos de pollo deshuesados.
n      4 lonchas de jamón curado.
n      4 lonchas de queso.
n      5 patatas medianas.
n      Pimienta.
n      1 cebolleta.
n      1 pimiento verde.
n      Sal.
n      8 palillos.
n      Aceite.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Deshuesar los muslos de pollo, salar y rellenar con el jamón y el queso; enrollar y pinchar con los palillos.
2.- Pelar las patatas y cortar en lonchas de ½ cm. Colocar en el fondo de la placa de horno, y encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana.
3.- Añadir sal y colocar los muslos encima, poner pimienta y añadir aceite, un vaso de agua y meter en el horno a 180º durante 35-40 minutos.
8.- Pollo a la andaluza.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1 ½ kilo aproximadamente.
n      100 gramos de aceitunas sevillanas.
n      2 higadillos de pollo.
n      Frutos secos (almendras y piñones).
n      Unos granos de pimienta negra.
n      2 cebollas.
n      2 dientes de ajo.
n      Perejil.
n      Azafrán.
n      Caldo de carne.
n      Aceite.
Elaboración:
1.- En una cazuela con un chorro de aceite, poner a rehogar las cebollas picadas, los ajos y unas bolas de pimienta negra.
2.- Añadir el pollo cortado en 8 trozos.
3.- Cuando tome color, añadir el caldo de carne con el azafrán y las aceitunas. Tapar y dejar que cueza suavemente unos 40 minutos.
4.- Majar en el mortero, los frutos secos y los higadillos y agregar esta mezcla a la cazuela.
5.- Transcurrido el tiempo de cocción, servir espolvoreando con perejil picado.
9.- Pollo a la asturiana. Pitu caleya.
Ingredientes:
n      Un pitu de caleya –pollo de aldea-.
n      2 puerros.
n      1 pimiento rojo.
n      8 cebollas.
n      2 zanahorias.
n      4 dientes de ajo.
n      2 copas de brandy.
n      Aceite de oliva.
n      ½ botella de vino blanco.
n      Sal.
Elaboración:
1.- La noche anterior trocear el pitu en 8 trozos y se sazona con un majado de sal y ajo –hecho junto en un mortero-, tapándolo con un paño y dejando reposar toda la noche.
2.- Al día siguiente freír en una sartén.
3.- Una vez dorado, pasar a una olla baja, en la que previamente se habrán puesto todas las verduras troceadas, junto con el brandy y el vino blanco.
4.- Tapar la olla y dejar guisar durante tres horas a fuego lento, con la mayor presión posible, cuidando de que no quede seco, en cuyo caso hay que añadirle agua.
5.- Se puede presentar con la salsa resultante tal cual o bien pasada por el pasapurés.
 
10.-  Pollo a la canela.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1 ½ kilo aproximadamente.
n      1 cucharada de canela en polvo o un trozo de canela en rama.
n      4 dientes de ajo.
n      1 vaso de vino tinto.
n      Aceite.
n      Agua.
n      Sal.
n      1 cucharilla de harina.
n      Pimienta.
n      Perejil.
Elaboración:
1.- Trocear el pollo, salpimentar y sofreír en aceite.
2.- Cuando tome color, añadir los dientes de ajo enteros, el perejil picado y la harina, rehogar y cubrir con agua. Déjalo cocer a fuego suave unos 20 minutos aproximadamente.
3.- Pasado ese tiempo, añadir la canela y el vino tinto, y dejar cocer alrededor de 10 minutos más hasta que esté hecho.
11.- Pollo a la cerveza I.
Ingredientes:
n      1.500 kilo de pollo troceado.
n      350 gramos de cerveza (rubia o negra).
n      1 cebolla cortada en trozos medios.
n      1 pimiento verde cortado en trozos medios.
n      1 diente de ajo.
n      4 cucharillas de aceite de oliva.
n      80 gramos de aceite de oliva para freír.
n      Sal.
n      30 gramos de harina.
Elaboración:
1.- En una cazuela colocar las verduras cortadas con el aceite y dejar que se pochen ligeramente.
2.- Aparte, freír los trozos del pollo, levemente enharinados.
3.- Cuando estén harinados, añadirlos al refrito de la verdura.
4.- Verter la cerveza y dejar que se vaya haciendo a fuego lento durante una hora.
Nota: Al día siguiente este guiso habrá mejorado.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1.500 kilo.
n      ½ litro de cerveza.
n      Aceite.
n      Sal.
n      2 dientes de ajo.
n      3 patatas troceadas y fritas.
n      Perejil picado.
n      Pimienta.
Elaboración:
1.- Limpiar y trocear el pollo.
2.- Saltear el ajo picado en una cazuela con aceite y a continuación rehogar el pollo salpimentado, durante 8-10 minutos, hasta que se dore.
3.- Desgrasar. Añadir los trozos de patata frita y la cerveza.
4.- Espolvorear con perejil picado y guisar durante 15 minutos.
13.- Pollo a la Coca-Cola.
Ingredientes para la salsa:
n      1 vaso de Coca Cola o Pepsi.
n      2 cucharadas de Ketchup.
Ingredientes:
n      Alitas y/o muslos de pollo limpias
n      Apio
n      Cebolla
n      Ajo en polvo
n      Sal
n      Pimienta
n      Aceite
Elaboración:
1.- Calentar aceite en una olla.
2.- Cortar las alitas en dos trozos, salpimentar y sofreír
3.- Freír las alitas en el aceite..
4.- Mientras se hacen las alitas y/o los muslos de pollo,  hacer la salsa.
5.- Una vez dorado el pollo añadir la cebolla y el apio y un poco de ajo en polvo al gusto.
6.- Cuando la cebolla esté dorada cubrir el pollo con la salsa y cocer durante unos 30 minutos.
14.- Pollo a la florentina.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1 kilo.
n      60 gramos de mantequilla.
n      ½ vaso de vino blanco.
n      1 litro de agua.
n      Sal.
n      ½ kilo de espinacas hervidas.
n      4 cucharadas de parmesano rallado.
n      Perejil.
n      ½ litro de bechamel.
n      Pimienta.
Elaboración:
1.- Derretir la mitad de la mantequilla en una cazuela y añadir el pollo troceado.
2.- Dejar que se dore y añadir el vino blanco, la sal y el agua. Dejar que cueza a fuego lento durante media hora.
3.- Saltear las espinacas limpias, cocidas y troceadas en una sartén con la mantequilla sobrante.
4.- Colocarlas en el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ellas el pollo y salsear con la bechamel. Cubrir con queso rallado y gratinar en el horno.
15.- Pollo a la jardinera.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1 ½ kilo.
n      200 gramos de habas.
n      3 zanahorias.
n      4 alcachofas.
n      100 gramos de guisantes.
n      Aceite.
n      Agua.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      3 dientes de ajo.
n      2 cucharadas de harina.
Elaboración:
1.- Trocear el pollo, salpimentar y dorar en una cazuela con aceite junto con el ajo en láminas. Agregar posteriormente la harina y rehogar.
2.- Limpiar todas las verduras y trocear la zanahoria y las alcachofas en cuartos. Agregarlas junto con las habas y los guisantes al pollo y cubrir todo con agua. Poner a punto de sal y guisar durante unos 35 minutos.
16.- Pollo a la mostaza.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1,500 kilos troceado.
n      2 cebollas.
n      1 tomate.
n      Aceite.
n      2 cucharadas de mostaza.
n      Pimienta.
n      Caldo o agua.
n      1 cucharada de harina.
n      Perejil picado.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Picar la cebolla y el tomate, sazonar y pochar con un poco de aceite. Añadir la harina, rehogar bien y, después, agregar el pollo salpimentado, volviendo a rehogar.
2.- Cubrir con caldo o agua y dejar que se haga unos 25 o 30 minutos a fuego suave. A cinco minutos de finalizar la cocción, añadir la mostaza.
3.- Poner a punto de sal y servir.
Ingredientes:
n      4 traseros de pollo.
n      Orégano.
n      Tomillo.
n      Sal, pimienta y aceite de oliva.
Para la salsa:
n      1 cebolla.
n      1 zanahoria.
n      1 naranja.
n      1 cucharilla de azúcar.
n      1 vasito de vino blanco.
Elaboración:
1.- Preparar la salsa, poniendo a pochar la cebolla y la zanahoria, seguidamente añadir el zumo de la naranja y el azúcar. Cuando rompa a hervir rociar con el vino y dejar a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Pasar todo por la batidora y colar. Si la salsa  ha quedado muy densa, añadir un poco de agua para que esta más ligera.
2.- En una bandeja de horno poner el pollo, que previamente se ha salpimentado y condimentado con un poco de orégano y tomillo.
3.- Precalentamos el horno e introducir la bandeja a 180 grados durante 60 minutos. A los 10 minutos de hornear ponerle la salsa e ir rociando el pollo con ella cada 10 o 15 minutos.
4.- Transcurrido el tiempo apartar el pollo y ligar la salsa junto con los jugos que ha soltado el pollo en un cazo. Mientras se liga la salsa mantener el pollo caliente en el horno ya apagado y tapado con papel de aluminio.
 
Ingredientes:
n      1 pollo de 2 kilos.
n      3 naranjas.
n      3 ajos.
n      2 tomates.
n      1 cebolla.
n      Caldo de gallina.
n      Vino tinto.
n      Pimienta negra.
n      Sal.
n      Aceite.
n      1 zanahoria.
n      1 pimiento verde.
n      Harina de maíz refinada.
Elaboración:
1.- Meter dentro del pollo 2 naranjas troceadas, y colocar sobre él toda la verdura también troceada.
2.- Colocar el pollo en una tartera con un poco de aceite. Regar todo con vino, caldo y el zumo de naranja. Salpimentar y meter el pollo en el horno a 180º durante 45 minutos.
3.- Sacar el pollo y trocearlo.
4.- Colar la salsa y ligarla con harina de maíz refinada. Echar la salsa sobre el pollo y servir.
19.- Pollo a la sal.
Ingredientes:
n      1 pollo grande entero y limpio y con piel.
n      Sal gorda, la necesaria para cubrirlo.
Elaboración:
1.- Precalentar el horno.
2.- Cubrir bien el pollo con la sal gorda en todo él.
3.- Pinchar en el asador de pollos e introducir en el horno durante 1 hora y media, aproximadamente.
20.- Pollo a los 40 ajos.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1 ½ kilo aproximadamente.
n      40 dientes de ajo (sin pelar)
n      1 rama de tomillo.
n      Perejil picado.
n      50 gramos de vino blanco.
n      Pimienta en grano.
n      1 hoja de laurel.
n      Orégano en rama.
n      Rodajas de pan tostado.
Elaboración:
1.- Disponer en una cazuela el pollo con el resto de ingredientes, excepto el pan.
2.- Cerrar la cazuela con una tapa y hornearla durante 90 minutos a 170º C.
3.- Los ajos sin pelar se abran puesto blandos, pelarlos y sacarles la carne y untar con el pan a la hora de comerlos con el pollo.
21.- Pollo adobado.
Ingredientes:
n      800 gramos de pollo troceado.
n      1 vaso de vino de Oporto.
n      1 vaso de vino tinto.
n      1 pizca de tomillo.
n      1 pizca de romero.
n      Unas bolas de pimienta negra.
n      Sal.
n      Perejil picado.
n      Harina.
n      Aceite.
n      Patatas fritas, para la guarnición.
Elaboración:
1.- Sazonar el pollo y colocarlo en un bol con la pimienta, el romero, el tomillo, el vino tinto y el oporto y dejar macerar unas 6 horas.
2.- Después, pasar los trozos de pollo escurridos por harina y freírlos en una sartén con aceite.
3.- Servir el pollo en una fuente espolvoreado con perejil picado y acompañar con patatas fritas.
22.- Pollo al ajillo:
Ingredientes:
1.- 1 kilo de pollo troceado.
2.- 5 dientes de ajo.
3.- Sal.
4.- Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Trocear los ajos en trozos muy pequeños.
2.- Salar los trozos de pollo.
3.- Calentar bien abundante aceite de oliva.
4.- Verter primeramente unos ajos en el aceite, y luego el pollo y el resto de ajos.
5.- Retirar cuando el pollo y los ajos estén bien dorados.
23.- Pollo al horno.
Ingredientes:
n      Un pollo de 2 kilos.
n      4 dientes de ajo.
n      ½ vaso de vino blanco seco.
n      ½ vaso de aceite.
n      Sal gruesa.
Elaboración:
1.- Limpiar y lavar el pollo.
2.- En un mortero machacar los dientes de ajo con sal gruesa, a gusto, hasta conseguir una pasta blanda, con la se adoba todo el pollo externamente e internamente.
3.- Verter en una fuente para horno el aceite y el vino blanco.
4.- Colocar el pollo encima.
5.- Introducir en el horno precalentado, regándolo de vez en cuando con la salsa.
Nota: se puede acompañar con patatas redondas adobadas con sal y ajo y colocadas en la misma fuente alrededor del pollo.
24.- Pollo al horno con berenjenas.
Ingredientes:
-- 1 pollo cortado en 4 trozos.
-- 4 berenjenas,
-- 4 dientes de ajo,
-- Perejil.
-- Sal.
-- Pimienta molida,
-- Piñones.
-- 1 vaso de vino blanco.
-- Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Partir las berenjenas por la mitad y ponerlas a remojo en agua con sal durante 30 minutos.
2.- Lavar bien,  hacer en la superficie unas rajitas con la punta del cuchillo, y poner en una cazuela de barro con el pollo troceado,
3.- Precalentar el horno.
3.- Pelar los ajos, cortar a trozos y poner por encima de todo con el perejil troceadito, los piñones, la sal y la pimienta, añadir el vino, 1 vaso de agua, y un buen chorro de aceite por encima, y meter al horno hasta que esté hecho. El pollo bien dorado y las berenjenas tiernas como si fueran sesos.
25.- Pollo al vino blanco.
Ingredientes:
n      1  pollo en trozos.
n      4  patatas medianos
n      Vino blanco
n      Harina
n      Caldo de pollo
n      5 dientes de ajo
Elaboración:
1.- Pelar y cortar las patatas en dados. Freírlas en un sartén  a fuego lento hasta que estén doradas.
2.- Adobar el pollo y en una cacerola poner un chorro de aceite a calentar. Cuando este caliente dorar el pollo.
3.- Después  añadir el ajo, una cucharada de harina y el vino blanco y dejar que reduzca un poco.
4.- Finalmente añadir el caldo de pollo y dejarlo 30 minutos a juego lento.
5.- Freír las patatas para acompañarlo.
26.- Pollo al vino de Oporto.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1,500 gramos, limpio y troceado.
n      ½ cebolla.
n      3 ó 4 cucharadas de tomate triturado.
n      Tomillo.
n      Pimienta negra.
n      Nuez moscada.
n      Canela.
n      200 cl. de vino de Oporto.
n      200 cl de agua.
n      Aceite.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Se echa en una cacerola un poco de aceite y la cebolla bien cortada para refreírla un poco.
2.- Se salpimenta el pollo y se echa también a la olla.
3.- Se deja dorar un poco y se añaden el resto de especies, al gusto de cada uno, y  el vino de Oporto.
4.- Se deja reducir un poco y a media cocción se echa el tomate y el agua.
5.- Se deja reducir hasta que quede una salsa no demasiado espesa y servir.
27.- Pollo al vino tinto con champiñones:
Ingredientes:
-- 1 pollo entero de 2 kilos.
-- 100 gramos de cebolla.
-- 100 gramos de zanahoria.
-- 1 cabeza de ajo.
-- 50 gramos de apio.
-- 500 ml de vino tinto
-- Aceite vegetal el necesario
-- 500 ml de agua
-- Consomé de pollo en polvo el necesario.
-- Sal.
-- Pimienta.
-- Fécula de maíz la necesaria
-- 10 piezas de champiñones.
-- 10 piezas de cebollitas en vinagre.
Elaboración:
1.- Se corta el pollo en cuartos, se marina con el vino, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio toda la noche.
2.- Al día siguiente se saltean el pollo y la guarnición de la marinada hasta que quede el pollo bien dorado, se pone a cocer todo en el vino tinto y la marinada se agrega el agua y el consomé.
3.- Una vez cocido se reserva.
4.- Colar la salsa y en la sartén agregar un poco de fécula de maíz, se salpimienta y se deja espesar.
5.- Saltear en ellos los champiñones y las cebollitas y se agregan al pollo.
28.- Pollo con beicon.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1,500 kilos, entero.
n      4 lonchas de beicon.
n      ½ limón.
n      Sal.
n      Tomillo.
n      ½ vaso de agua.
n      Aceite.
n      Perejil picado.
n      Pimienta.
n      Patatas fritas, para la guarnición.
Elaboración:
1.- Limpiar el pollo. Sazonar por dentro y por fuera y colocarlo en una fuente de horno.
2.- Introducir dentro de él las lonchas de beicon enrolladas junto con el tomillo y espolvorear con la pimienta molida. Rociar con el zumo de ½ limón y con un chorro de aceite.
3.- Introducir el medio limón dentro del pollo.
4.- Añadir ½ vaso de agua a la placa para que no se seque. Meter en el horno a l70-l75º durante 40 minutos aproximadamente.
5.-Servir el pollo troceado y salseado, acompáñado de patatas fritas con sal y espolvoreadas con perejil picado.
29.- Pollo con berros.
Ingredientes:
--  1 pollo de 1 kilo.
--  2 cebollas.
--  3 tomates.
-- 2 dientes de ajo.
-- 200 gramos de berros.
-- Pimienta.
-- Aceite.
-- Caldo de verduras.
-- 2 cucharadas de harina.
-- Sal.
-- Patatas rejilla, para la guarnición.
Elaboración:
1.-Limpiar los berros, cortar el pollo en trozos y salpimentar.
2.- En una cazuela con aceite pochar la cebolla y el ajo muy picados junto con el tomate bien troceado. Sazonar y agregar la harina.
3.- Una vez rehogada la harina, echar el pollo, saltearlo y cubrir con el caldo de verduras. Dejar hacer durante 35 o 40 minutos.
4.- Desgrasa el guiso y agregar los berros. Dejar cocer otros 5 minutos.
5.- Servir el pollo, salseado y acompañarlo con unas patatas rejilla.
30.- Pollo con cava.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1,500 kilos aproximadamente troceado.
n      300 gramos de cava.
n      Pimienta blanca.
n      Sal.
n      Azúcar.
Elaboración:
1.- Asar el pollo con el sal, la pimienta, un poco de azúcar y el cava en una fuente en el horno precalentado a 180º C durante 80 minutos.
2.- Ir rociando el pollo con el cava al menos tres veces durante la cocción.
3.- Retirar, dejar enfriar y comer laminado o en trozos.
31.- Pollo con champiñones
Ingredientes para 4 personas
n      4 muslos de pollo
n      250 gr de champiñones
n      1 cebolla.
n      1 vaso de vino blanco.
n      Aceite de oliva virgen extra, a gusto
n      Sal, a gusto
Elaboración:
1.-  Sazonar con sal los muslos de pollo y dorar en la sartén con aceite de oliva. Retírar del fuego y reservar el jugo de cocción.
2.- En la misma sartén, sofreír la cebolla, previamente picada en juliana y añade los champiñones laminados. Cuando estén transparentes, añadir el vino blanco y dejar reducir.
3.- Incorporar el pollo y un poco de agua. Cocinar a fuego bajo por 30 a 40 minutos o hasta que el pollo esté listo.
32.- Pollo con guisantes.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1.500 kilos.
n      2 cebolletas o cebollas.
n      3 dientes de ajo.
n      1 zanahoria.
n      1 vaso de caldo de carne.
n      2 cucharadas de harina.
n      250 gramos de guisantes.
n      Aceite.
n      Pimienta.
n      Sal.
n      Perejil picado.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Cortar el pollo en trozos no muy pequeños, salpimentar y freír en aceite con tres dientes de ajo. Cuando esté frito, sacar y reservar.
2.- En otra sartén pochar la cebolla y la zanahoria picadas con un chorro del aceite donde se ha frito el pollo. Cuando estén bien dorados, añadir la harina, rehogar y añadir el pollo frito.
3.- Verter el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Dejar que se haga durante 30 minutos y pasar la salsa por un chino a una cazuela baja.
4.- Espolvorear con perejil picado y servir.
33.- Pollo con langostinos
Ingredientes:
n      1 pollo de 1, 500 kilos aproximadamente.
n      12 langostinos.
n      50 gramos de almendra en polvo.
n      5 cucharillas de brandy.
n      2 cebollas.
n      1 puerro.
n      2 tomates.
n      Orégano picado.
n      Perejil picado.
n      Sal.
n      Azúcar.
Elaboración:
1.- Cortar el pollo en octavos y dorarlo en una cazuela.
2.- Cuando este dorado agregar la verdura cortada en juliana fina –excepto el tomate- y dejar hacerlo durante al menos 20 minutos.
3.- Añadir el tomate pelado y troceado y dejar hervir al menos durante 10 minutos.
4.- Añadir la almendra y el brandy, rectificar de sal y azúcar y dejar hervir 15 minutos.
5.- Agregar los langostinos y el brandy flambeado previamente dejando arder todo y que se vaya apagando.
6.- Añadir el perejil y dejar hervir tapado durante 5 minutos que es el tiempo para que el marisco se haga y quede en su punto.
Ingredientes:
n      500 gramos de pollo troceado.
n      200 gramos de fideos.
n      1 cebolla.
n      2 ó 3 tomates maduros.
n      2 dientes de ajo.
n      Caldo de pollo.
n      1 cucharilla de pimentón (dulce o picante).
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
n      150 gramos de queso rallado (opcional).
Elaboración:
1.- En una cazuela con aceite pochar la cebolla y el ajo picados muy finos.
2.- Incorporar los trozos de pollo sazonados, dejando que se rehogue durante unos minutos, hasta que quede dorado.
3.- Añadir los tomates, cortados en dados, y dejar que se hagan unos 5 minutos.
4.- Agregar el pimentón removiendo para que no se quemen, echar los fideos y cubrir con el caldo.
5.- Guisar todo a fuego lento durante 15 minutos con la cazuela tapada.
6.- Se puede espolvorear con queso rallado antes de servir.
35.- Pollo con patatas y guisantes.
Ingredientes:
n      4 zancas de pollo de aldea.
n      ½ kilo de guisantes tiernos.
n      ½ de patatas pequeñas peladas y enteras.
n      3 pimientos rojos en conserva.
n      3 ó 4 dientes de ajo.
n      Una cebolla pequeña.
n      Una botella de vino blanco o cava seco.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Se baña el pollo en vino blanco de buena calidad o cava seco durante cuatro horas.
2.- Se escurre y seca, se adoba con sal y ajo, y se deja macerar ocho horas. Reservar el vino de la maceración.
3.- Se doran las zancas en aceite de oliva bien caliente.
4.- Pasarlas a una cacerola junto con el aceite de dorarlas y la cebolla picada muy menuda.
5.- Cuando la cebolla haya dorado, añadir el vino de la maceración.
6.- Cuando este casi hecho, aproximadamente hora y media, se le añaden las patatas, previamente doradas y los guisantes, dejando cocer cinco minutos más.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1.500 kilos.
n      5 peras.
n      ¼ litro de caldo.
n      ¼ litro de vino fino.
n      2 dientes de ajo.
n      Aceite de oliva.
n      Sal.
n      Pimienta molida.
n      Para acompañar: calabacín frito.
Elaboración:
1.- Limpiar bien el pollo, salar y agregar una pizca de pimienta molida.
2.- En su interior colocar el ajo pelado y una pera entera, sin pelar.
3.- Poner el pollo en la placa del horn0 junto con el resto de las peras colocadas alrededor. Rociar con aceite e introdúcelo en horno ya caliente a 200º.
4.- A los 20 minutos, añadir el caldo y el vino, dando la vuelta al pollo para que se haga bien por todos los lados y mantener otros 20 minutos a la misma temperatura.
5.- Transcurrido este tiempo sacar y servir troceado, colocando las peras asadas como guarnición y acompañar de unas rodajas de calabacín frito.
37.- Pollo con pimientos rojos.
Ingredientes:
n      Un pollo de 1,400 kilos.
n      2 ó 3 pimientos morrones.
n      1 vaso de vino blanco.
n      1 cebolla o cebolleta.
n      4 dientes de ajo.
n      2 tomates.
n      1 hoja de laurel.
n      1 cucharada de harina.
n      Aceite.
n      Agua.
n      Sal.
Elaboración:
1.- Cortar el pollo en trozos pequeños.
2.- Picar el ajo, la cebolla y el tomate y poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite, una hoja de laurel y un poco de sal.
3.- Antes de que se dore añadir el pollo sazonado y el vino, rehogar con un poco de harina y cubrir con agua.
4.- Cortar los pimientos en tiras y añadirlos al pollo. Dejar que cueza de 30 a 40 minutos y servir.
38.- Pollo con piña I.
Ingredientes:
n      4 muslos de pollo.
n      300 gramos de piña fresca.
n      1 cebolla.
n      Sal.
n      50 gramos de vino blanco dulce.
Elaboración:
1.- Dorar en una cazuela los muslos de pollo.
2.- Añadir la cebolla  troceada y dejar que se haga durante 5 minutos.
3.- Agregar la piña troceada y el vino blanco.
4.- Hornear a 180ª C durante 80 minutos.
 39.- Pollo con piña II.
Ingredientes:
n      1,500 kilos de pollo troceado.
n      ½ vaso de vinagre blanco.
n      ½ vaso de vino dulce.
n      ½ vaso de vino blanco.
n      ½ cucharada de azúcar.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Perejil picado.
n      Aceite.
n      3 dientes de ajo.
n      ½ piña natural o en conserva.
n      Guarnición: puré de manzana
Elaboración:
1.- Salar el pollo y ponerlo a freír en una sartén con aceite junto con los dientes de ajo.
2.- Una vez frito, pasar a otra cazuela con un poco de aceite de la fritura y añadir la piña en trozos, el vinagre, el azúcar, los vinos y un poco de pimienta, y dejar cocer hasta que reduzca la salsa y quede ligeramente espesa, unos 25 minutos.
3.- Espolvorea con perejil picado.
4.- Servir el pollo y la salsa en una fuente y acompañar con puré de manzana.
Ingredientes:
n      1 pollo de l,500 kilos entero.
n      4 tomates.
n      2 dientes de ajo.
n      1 cucharada de mostaza.
n      Orégano.
n      Aceite.
n      Pimienta negra.
n      Vinagre.
n      1 vaso de vino blanco.
n      Sal gorda.
Elaboración:
1.- Preparar un majado con la mostaza, 4 granos de pimienta negra, los ajos y el vinagre.
2.- Colocar el majado en la placa de horno, sobre él el pollo, limpio y salado.
3.- Untar el interior del pollo con mostaza y alrededor del mismo los tomates, previamente pinchados, para que suelten su jugo y se mezclen con el del pollo.
4.- Meter en el horno durante una hora a 180º. A mitad de asado, añadir el vaso de vino blanco y el orégano. Si se ve que se está quedando seco, agregarle agua o, mejor, caldo de verdura.
5.- Cuando esté asado y para servir, pelar los tomates, trocear el pollo y bañar con el caldo que hay en la placa.
41.- Pollo con uvas.
Ingredientes:
n      Un pollo troceado de 1.500 kilos.
n      Un racimo de uvas de mesa.
n      Un vaso de caldo o agua.
n      ½ vaso de brandy.
n      Aceite.
n      Sal.
n      1 cucharada de harina.
Elaboración:
1.- En una cazuela con un poco de aceite, dorar el pollo con sal.
2.- Una vez dorado, añadir la harina y rehogar.
3.- Agregar el brandy y el caldo y dejar cocer a fuego lento de 30 a 35 minutos.
4.- Añadir los granos de uva y dejar hacer otros 10 minutos a fuego lento.
 
42.- Pollo con verduras.
Ingredientes:
n      Un pollo de 1,500 kilos.
n      1 cebolleta.
n      2 zanahorias.
n      2 puerros (sólo lo blanco).
n      2 pencas de acelga.
n      Aceite.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      8 pimientos rojos asados y pelados.
n      2 pimientos verdes.
n      Agua.
Elaboración:
1.- Trocear el pollo en trozos no muy grandes.
2.- Cortar en juliana la zanahoria y las pencas y poner a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
3.- Cortar en juliana la cebolleta, el puerro y el pimiento verde en tiras y poner a pochar con aceite. Sazonar.
4.- Salpimentar el pollo y poner a freír con las verduras.
5.- Cubrir los platos con las verduras cocidas y escurridas en el fondo y servir encima el pollo.
6.- Acompañar con la fritada de puerro, cebolleta y pimiento verde y con los pimientos rojos fritos.
43.- Pollo con yogur.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1 ½ kilo aproximadamente troceado.
n      300 gramos de cava.
n      Pimienta blanca.
n      Sal.
n      Azúcar.
Salsa de yogur:
n      2 yogures griegos.
n      1 cucharilla de mostaza.
n      1 cucharilla de almendra en polvo.
n      1 cucharilla de pipas peladas.
n      Orégano en polvo.
n      1 cucharilla de azúcar.
n      1 cucharilla de aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Asar el pollo con el sal, la pimienta, un poco de azúcar y el cava en una fuente en el horno precalentado a 180º C durante 80 minutos.
2.- Ir rociando el pollo con el cava al menos tres veces durante la cocción.
3.- Retirar, dejar enfriar y comer laminado o en trozos.
4.- Para hacer la salsa mezclar muy bien todos los ingredientes en frío.
5.- Comer el pollo con la salsa de yogur.
44.- Pollo en escabeche.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1,500 kilos.
n      1 vaso de vino blanco.
n      1 vaso de vinagre.
n      1 cebolla.
n      3 dientes de ajo.
n      2 hojas de laurel.
n      1 cucharada de tomillo.
n      Aceite.
n      Sal.
n      15-20 granos de pimienta.
n      Para acompañar: 2 tomates asados
Elaboración:
1.- Limpiar, trocear el pollo y sazonar.
2.- En una sartén con abundante aceite freír los trozos y colocarlos en una cazuela.
3.- En el aceite que queda, poner la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados. Añadir el laurel, el tomillo y la pimienta.
4.- Una vez pochado, agregarlo al pollo junto con el vino y el vinagre. Cocer todo durante 30 minutos.
5.- Servir acompañado con tomates asados, pelados y aliñados con sal y aceite.
 
45.- Pollo en salsa de chocolate.
Ingredientes:
-- 1 pollo cortado en trozos grandes.
-- 3 vasos de caldo de pollo,
-- 50 gramos de chocolate puro.
-- Medio vaso de vino tinto,
-- 1 cebolla.
-- 4 dientes de ajo.
-- 2 toamtes gordos maduros.
-- 1 cucharada rasa de harina,
-- Sal.
-- Pimienta molida.
-- Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente freír en ella los trozos de pollo salpimentados, hasta que estén dorados. Reservar.
2.- En el mismo aceite freír los ajos enteros, la cebolla picadita, y dejar hasta que esté transparente, entonces añadir los tomates rallados, el pollo y el vino, dejar que se reduzca.
3.- Añadir la harina y el chocolate rallado, mover bien y añadir el caldo.
4.- Dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos, rectificar de sal y pimienta, y apartar. La salsa debe quedar espesa y servir caliente.
46.- Pollo escalfado a la sidra.
Ingredientes:
n      1 pollo troceado de 1.500 kilos.
n      3 dl de sidra.
n      1 cebolleta.
n      Pimienta en grano.
n      2 ramas de estragón.
n      2 manzanas en rodajas.
n      Mantequilla.
n      2 cucharillas de fécula de patata.
n      2 dl de nata.
n      Sal.
n      Pimienta.
n      Aceite.
Elaboración:
1.- En una cazuela poner un chorro de aceite, y cuando esté caliente echar el pollo salpimentado para que se dore.
2.- Una vez dorado agrega la cebolleta picada para que se rehogue junto con el pollo.
3.- Después, incorporar la sidra, unos granos de pimienta y el estragón.
4.- Cuando rompa a hervir, tapar la cazuela y dejar que cueza a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, agregar las rodajas de manzana. Reservar 8 rodajas para adornar el plato.
5.- Dejar hervir a fuego lento otros 10 minutos. Retirar la cazuela del fuego y sacar los trozos de pollo y la manzana a la fuente de servir.
6.- En un tazón mezclar la fécula de patata con la nata.
7.- Incorporar esta mezcla a la cazuela donde se ha cocido el pollo. Llevar a ebullición y dejar que hierva unos minutos, moviendo para que no se pegue. Una vez que haya espesado la salsa, verter encima del pollo.
8.- Saltear en una sartén con mantequilla las rodajas de manzana reservadas. Adornar con ellas la fuente y servir.
47.- Pollo estofado al estilo de Las Palmas.
Ingredientes:
n      Un pollo de 1.500 kilos.
n      2 cebollas ó cebolletas.
n      1 cabeza de ajo.
n      1 hoja de laurel.
n      1 cucharada de pimentón dulce.
n      1 vaso de vino tinto.
n      1 cucharada de manteca.
n      Sal.
n      Pimienta
n      Patatas fritas en dados.
Elaboración:
1.- Sofreír en la manteca el pollo troceado y salpimentado.
2.- Añadir las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino y dejar cocer todo, tapado, unos 30 minutos aproximadamente.
3.- Agrega las patatas fritas y deja que dé un hervor de 5 minutos aproximadamente.
4.- Servir.
48.- Pollo frito al estilo Kentuchy.
Ingredientes:
n      1 pollo de 1 ½ kilo aproximadamente.
n      Limón.
n      Pastilla de caldo.
n      1 taza de agua.
n      Hierbas aromáticas al gusto.
n      Harina.
n      Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Trocear el pollo en pedazos como se desee.
2.- Hacer un adobo con el limón, el agua, la pastilla de caldo pulverizada y algunas hierbas.
3.- Meter el pollo en el adobo 3 horas.
4.- Sacarlo del adobo y escurrirlo.
5.- Pasarlo por harina.
6.- Freír en abundante aceite caliente a fuego medio para que se haga por dentro. En el último momento subir el fuego para que se doren por fuera.
49.- Pollo relleno.
Ingredientes:
-- 100 gramos de hongos frescos.
-- 1 pollo entero deshuesado.
-- 400 cc de crema de leche o queso crema.
-- Sal y pimienta
-- 50 grs. de nueces
-- 250 grs. de jamón cocido
-- 200 grs. de queso en barra.
-- 1 pechuga de pollo
-- 100 grs. de cerezas
-- 2 o 3 huevos duros
-- 1 pimiento morrón
-- vino blanco
-- Papel aluminio.
-- Hilo.
Elaboración:
1.- Remojar los hongos en un poco de vino y una vez listos colarlos y cortarlos en pedacitos y reservar.
2.-  Picar el jamón y el queso.
3.-  Freír la pechuga y picarla.
4.- En un bol colocar el jamón, el queso, las nueces picadas, la pechuga, los hongos, el morrón, agregar un poco de vino blanco para aligerar la preparación y colocar el queso crema o la crema. Condimentar bien y meter en nevera.
5.- Condimentar al  pollo y rellenar con la mezcla.
6.- Enrollar con cuidado presionando. Atarlo bien con hilo, condimentar por fuera y lo llevamos al horno precalentado.
7.- Pasados 40 minutos envolver en papel para que se cocine bien por dentro.
Nota: Se puede comer caliente y frío como fiambre. Se puede cocinar en la parrilla envuelto en papel.
50.- Pollo tomatero a la parrilla.
Ingredientes:
-- 2 pollo tomateros medianos.
-- 1 dl de aceite.
-- 2 dientes de ajo.
-- 1 dl de vinagre.
-- Perejil.
-- Sal gorda.
-- Guarnición: 3 patatas, para hacer patatas fritas.
Elaboración:
1.- Partir por la mitad cada pollo y salarlos.
2.- Majar en un mortero el ajo con el perejil y añadirle el aceite y el vinagre.
3.- Colocar los pollos en la parrilla y untar con el majado según se vaya asando.
4.- Freír las patatas en una sartén con el aceite y ponerlas de guarnición.
Nota: También se puede utilizar pimientos verdes y pimiento morrón frito y cortado en tiras.

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“Me gusta la gente que vibra, que no hay que empujarla, que no hay que decirle que haga las cosas, sino que sabe lo que hay que hacer y lo hace. Mario Benedetti (1920-2009) escritor y poeta uruguayo.

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