dendecaguelu: La Casina de Cebia. D.O.P. Gamoneu.

Cata Nº: Q-38-2011. Fecha: 14 de junio de 2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: La Casina de Cebia.

ELABORADOR: SAT Les Carbonoses.

REGISTRO ELABORADOR: 15.04678/O CE.

LOCALIDAD: Cebia. Cangas de Onis.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Gamoneu.

TIPO DE LECHE: Vaca (70%) y cabra (30%)

TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda. .

FAMILIA: Pasta prensada azul. .

FORMA: Cilíndrica. .

PESO: Sobre 3 kilos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Coagulación mixta.

** Maduración: 90 días.

** Corteza: Natural, rugosa, color marrón de intensidad alta, con manchas anaranjadas.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, ribete verde prado, información fiscal y de elaboración alrededor del mismo. En el interior el dibujo de un prado con montaña, casa, vaca y cabra. En el centro el nombre comercial, más abajo el tipo de queso, el logo de “Alimentos del paraíso natural” y la D.O.P.

En la parte superior del diámetro la vitola de la DOP con el nº A-00276960.

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, de color marrón muy intenso, con manchas anaranjadas, rugosa, con pequeñas cavidades.

3.- Aspecto Interno.

Color blanco marfil de masa en prácticamente toda ella, excepto en laterales, en zona pegada a corteza que es de amarillo crema intenso; granuloso, con pequeños agujeros diseminados y zonas que resquebraja algo.

4.- Textura.

Firme, compacta, granulosa, con elasticidad medía y correcta humedad.

5.- Aroma.

De intensidad media alta, con importante carga ahumada, que tapa aromas lácteos caprinos, mantequilla, nata y hierbas verdes aromáticas.

6.- Gusto.

De intensidad alta, levemente salado, con buen ahumando, que recuerda a frutos de cáscara tostados (avellanas), buenos lácteos caprinos, finas mantequillas y toque lejano a hierbas aromáticas (romero). En paso de boca desmorona al masticarlo, con una granulosidad alta.

Persistencia media alta. En retronasal imperan notas ahumadas, en retrogusto el lácteo caprino.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.

OBSERVACIONES:

Catado a cuña de queso vista.

Perteneciente a la subdivisión de la DOP Queso Gamoneu del Valle.