Queso Iberico. Zamora.

CATA Nº: Q-14-2011. FECHA: 07 de junio de 2011. LUGAR : Cagüelu.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Queso Ibérico.

ELABORADOR: Lácteas Castellano Leonesas, S.A. (Reny Picot) (E.S. 15.00120/ZA-CE)

LOCALIDAD: Fresno de la Ribera. Zamora.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra: 33 %, Vaca 33 % y Oveja 33 %.

TIPO ELABORACION: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada. .

FAMILIA: Pasta prensada. .

FORMA: Cilíndrica. .

PESO: Varios formatos: De 3 kilos, 1 kilo y cuñas de 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

   **  Elaboración: Fermentos lácticos, sal, cuajo y lisozima de huevo.

   ** Maduración: No pone.

** Corteza: Rugosa, plástica, de color blanquecino.

** Extracto seco: 50 % y Materia grasa: 55 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta rectangular de color blanco, con ribete negro. En el centro sobre fondo de rayas el nombre comercial, en rojo el fabricante y tres círculos en los que aparecen los dibujos de una vaca, una oveja y una cabra en cada uno de ellos. Alrededor datos fiscales, comerciales y legales.

2.- Aspecto Externo.

Corteza rugosa, con estrías, plástica, de color blanquecino mantequilla, sin anomalías.

3.- Aspecto Interno:

Corte limpio, sin agujeros, con grado de humedad alto y de granosidad bajo.

4.- Textura.

Elástica, de rápida recuperación.

5.- Aroma:

De intensidad media, con aromas lácteos (nata) y algunas notas vegetales (hierba seca).

6.- Sabor:

En boca su granosidad es fina, es fresco, muy equilibrado en salinidad y acidez, nada amargo y de persistencia media corta.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.

OBSERVACIONES:

Cata realizada de una cuña envasada al vacío.

Refrán español:”Al queso y a la mujer, de vez en vez”.