Xenestoso La Leyrosa. Principado de Asturias. Sin DOP.

CATA Nº: Q-13-2011. FECHA: 22 de abril de 2011. LUGAR: IX Certamen Asturies el país de los 40 quesos. Plaza de Trascorrales. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Leyrosa Xenestoso.

QUESERIA: Jesús Calzón. Quesería Valle del Narcea.

REGISTRO ELABORADOR: ES 15.01543-O CE.

LOCALIDAD: Tineo. Principado de Asturias.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Cabra 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada .

FAMILIA: Pasta no prensada. .

FORMA: Cilíndrica. .

PESO: Sobre 350 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

** Otros elaboración: Cuajo animal de cabrito.

** Maduración: Desconocido.

** Corteza: Natural, sin ningún tipo de anomalías.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular negro, con ribete dorado y letras en blanco. En el centro aparece la foto de un hórreo y una casa. Alrededor el tipo de elaboración, información legal del producto. En la inferior información comercial y abajo el nombre del queso, y encima como web el complemento del nombre, que realmente (parece ser) es La Leyrosa Xenestoso.

2.- Aspecto Externo.

Corteza natural, de color marrón claro, con matices blanco marfil en parte de ella.

3.- Aspecto Interno:

Masa compacta, no uniforme, con distintas coloraciones, en la zona cercana a corteza amarillo crema intenso, en zona central más claro. Vetas blancas de maduración en masa. Desquebraja al corte.

4.- Textura.

Pasta firme y dura, buena elasticidad, escasa humedad.

5.- Aroma:

Nariz compleja, en la que predominan los aromas caprinos de la leche con la que fue elaborado. Aportes vegetales a hierbas frescas, y flores silvestres.

6.- Sabor:

Potente, en el que el poder de la leche se manifiesta claramente, y que se acentúa por el punto de maduración y su sequedad.

Persistencia alta. Tanto en retronasal como en retrogusto impera el recuerdo a cabra.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 2.75 puntos.

“El propósito no es más que un esclavo de la memoria”. William Shakesperare (1564-1616) poeta y dramaturgo inglés.