martes, 7 de junio de 2011

Azul de Tierra Astur. Principado de Asturias. Sin DOP.

CATA Nº: Q-10-2011. FECHA: 22 de abril de 2011. LUGAR: IX Certamen Asturies el país de los 40 quesos. Plaza de Trascorrales. Oviedo.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Tierra Astur azul de vaca y cabra.
QUESERIA: Industrias Lácteos del Principado, S.L.
DOMICILIO: Polígono La Curiscada. Tineo. Principado de Asturias.
REGISTRO ELABORADOR: ES.15.06033/O CE
LOCALIDAD: Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene
TIPO DE LECHE: Vaca (75%) y cabra (25%).
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada .
FAMILIA: Pasta azul. .
FORMA: Cuadrada. .
PESO: Sobre 500 gramos.
.
ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Cuajo industrial.
** Maduración: 45 días.
** Corteza: Natural, irregular, enmohecida de textura blanda.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel transparente, lo rodea una etiqueta rectangular larga de color negro con texto en marrón. Casi en uno de los extremos aparece el nombre del queso y el logo, seguido información comercial y legal, y el código de barras. A lo largo de la etiqueta el nombre comercial. Nº lote fabricación 539-11.
2.- Aspecto Externo.
Forma cuadrada, cúbica, de color crema blanco, con leves aguajeros y vetas azuladas.
3.- Aspecto Interno.
Color crema blanquecina, laterales crema intenso casi amarillo, en zona central líneas y masa verde azulada.
4.- Textura.
Granulosa, con buena elasticidad y humedad.
5.- Aroma.
Intenso, notas lácteas caprinas, hierbas frescas, leves hongos y tierra húmeda.
6.- Sabor.
De intensidad media, en boca es cremoso e incluso mantecoso, la lecha caprina se vuelve a manifestar clara, bien equilibrado, en su punto de sal y acidez.
Persistencia media alta, en retrogusto impera la leche caprina, mientras que en retronasal marcan las notas de crianza, con los hongos y tierra húmeda.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.

OBSERVACIONES:
Precio: 8,50 €/kilo.
Este queso gano el premio 2010 al diseño en los premios Impulso del IDEPA (Instituto de desarrollos económicos del Principado de Asturias).



“Todo soñador, tiene asegurada una porción de felicidad”. José Narosky (1930) escritor argentino.

















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